Et Yemekleri




Kagitta Hasan Pasa




Malzemeler:

1200 gr kuzu veya koyun eti
2 Adet domates
3 Adet havuç
1 Sap kereviz
5 Adet patates
1 Adet soğan
2 Tatlı kaşığı kekik
1 Çorba kaşığı margarin
8 Adet Yağlı kağıt
Karabiber, Tuz


Yapilisi:

Domatesin kabuklarını soyup, küçük parçalara doğrayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozla kereviz yapraklarını temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuçların dışlarını kazıyın, kabukları soyulmuş patateslerle birlikte ufak parçalara doğrayın. Eti de kuşbaşı doğrayın.

Bir tavaya margarin ile rendelenmiş soğan ve kesilmiş etleri koyarak karıştırarak kavurun. Etler kavrulunca bunları yağlı kağıtların ortalarına yerleştirin. Sebzeleri de üstlerine serpiştirin. Tuzunu, biberini ve kekiğini de serptikten sonra her yağlı kağıdın uçlarını paket yapar gibi birleştirerek iyice kapayın.

Kağıt paketleri bir tepsiye yerleştirdikten sonra orta sıcaklıkta bir fırına koyun. Fırının ısısını hafifletin ve kebapları fırında 2 saat pişirin. Kebaplar pişince bunları kağıtlarıyla servis tabağına yerleştirip servis yapin.



Tas Kebabi



Malzemeler:

1 kg kuşbaşı koyun eti
2 Çorba kaşığı margarin
3 Orta boy soğan
2 Orta boy domates veya 1,5 Çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
Tuz


Yapilisi:

Soğanları zar şeklinde doğrayın. Eğer domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup bir kaba rendeleyin.

Bir tencereye margarin koyarak kızdırın ve kuşbaşı kesilmiş koyun eti ilave ederek etlerin her tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartın.

Etleri bir delikli kepçe ile tabağa alıp tenceredeki yağa soğanları da katarak pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurun. Tencereye rendelenmiş domates veya tuzsuz domates salçası ile tuz ilave edin. Etleri tekrar tencereye koyun, üzerine iki bardak su ilave edin ve pişmeye bırakın.

Suyunu çektikçe 1-2 bardak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşak bir hal alıncaya kadar yaklaşık 2 saat pişirip servis yapın.




Kuzu Kapama



Malzemeler:

6 Adet kemikli kuzu koldan parça
2 Çorba kaşığı margarin
1 Adet marul
1 Demet maydanoz
1 Demet dereotu
10 Adet yeşil soğan
Tuz, Karabiber


Yapilisi:

Kuzu etlerini tencereye tek sıra olarak dizin. 2 kaşık yağı atın. Kıyılmış maydanoz, dereotu ve 4 cm boyunda kesilmiş yeşil soğanları ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip hepsini karıştırın. Etlerin üzerlerini marul yapraklarıyla iyice kapatın. Kısık ateşte 90 dakika pişirin.

*İsteğe bağlı olarak kemiksiz parça et kullanılabilir.



Çoban Kavurma



Malzemeler:

500 gr kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
2 Çorba kaşığı margarin
2 Adet yeşil biber
1 Adet kırmızı biber
15 Adet arpa soğan
15 Adet yeşil soğan
Tuz, Karabiber, Kekik


Yapilisi:

Yağı tencerede eritin.
Etleri, soğanla birlikte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Tuz ve karabiberi ekleyin. Doğradığınız yeşil soğanı, kırmızı ve yeşil biberleri ilave edin, karıştırın. 10 dakika kavurun. Kekiği attıktan sonra yemeği ateşten alın. Sıcak sıcak servis yapın.



Fırında Sebzeli Kuzu Budu



Malzemeler:

1 kg. kuzu budu
2 çorba kaşigi margarin
5 su bardağı su
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
4 adet arpacık soğan
1 baş sarımısak
1 kg. brüksel lahana
12 adet mantar
3 adet kereviz yaprağı
Tuz, nane, karabiber

Sos için:

2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı margarin



Yapilisi:

Kuzu budunu temizleyin. İnce bir bıçakla budun üzerinde açacağınız minik deliklere soyulmuş sarımısak dişlerini ve karabiberleri yerleştirin. Derin bir tencereye 5 bardak su koyun. Kuzu budunu ve soyulmuş sebzeleri ekleyin. Et yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Sebzeler hafifçe yumuşayınca teker teker süzerek kenara alın. ( Lahana ve patatesler havuçlardan önce pişer. Bunun için sık sık kontrol edilmeli.)

Pişen budu fırın tepsisine yerleştirin. Yoğurt, yağ ve salçayı bir kapta beraberce karıştırın. Karışımı budun üzerine sürün. Etrafına lahana dışındaki sebzeleri dizin. Tencerede kalan suyu süzerek tepsiye aktarın. Eti orta ısılı fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Sebzelerin her iki tarafının da kızarması için ara sıra çevirin. Kızaran kuzu budunu servis tepsisine alin. Mantarları hafif yumuşak olan lahanalarla beraber iki kaşık margarinle bir tavada 5 dakika kavurun. Kavrulan lahana ve mantarları et etrafına dizerek servise sunun.


Hindi Güvec



Malzemeler:

4 adet küçük güveç
500 gr. hindi gögüs
1 adet orta boy sogan
3 dis sarimsak
4 adet orta boy küp dogranmis patates
1 paket ( 200 ml. ) krema
3 yemek kasigi soya sosu
tuz, kekik, karabiber


Yapilisi:

Hindi gögüsleri küp küp dograyin ve soganlari piyazlik dograyip patateslerle birlikte bir kapta karistirin. Geri kalan tüm malzemeyi ilave edip agzini bir torba ile kapatip buzdolabinda 2 saat dinlendirin. Dinlenen bu karisimi esit miktarda küçük güveçlere pay edip 200 dereceli firinda pisirin.




Kolay döner...



Malzemeler:

-4 parca dövülmüş biftek
-250 gr kiyma
-1 adet sogan
-1,5 tatli kasıgi tuz
-1 tatli kasigi kimyon
-1 tatli kasigi karabiber
-tereyagi - sivi yag (kizartmak icin)


Yapılısi:
Önce kiymanın içine sogani rendeleyin ,tuzun yarisini, kimyonu, karabiberi koyup yogurun.
Sonra biftekleri tuzun diyer yarisi ile tuzlayin ve yanyana siralayin(bir kare olacak şekilde)üzerine yogurmuş oldugunuz kiymayi ince bir sekilde yayin ve rulo yapin yagli veya aliminyum kagıda sarip buzlukta dondurun. Yapacaginiz zaman 5 dakika öncesinden çikarıp keskin bir biçakla ince olarak kesin(döner eti gibi küçük parçalar halinde).
tavaya tereyagını alin içerisine kesilmiş etleri atin harli ateşte pişirin.

AFIYET OLSUN


Oruk kebabı



KAÇ KİŞİLİK: 4-6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

700 gr orta yağlı kıyma

500 gr köftelik simit (ince bulgur)

3 diş sarımsak

1 orta boy soğan

2 pide

Tuz, kuru nane, karabiber

Hazırlanışı:
* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.

* Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.

* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.

Yoğurtlu Alinazik



KAÇ KİŞİLİK:
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk

Malzemeler:

750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma

4 orta boy patlıcan

1 soğan

15 gr sadeyağ

3 sivribiber

1 arnavutbiberi

4-5 diş sarımsak

500 gr yoğurt

4-5 dal maydanoz

Tuz, kırmızıpulbiber

Hazırlanışı:
* Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.

* Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.



Ekşili yahni



KAÇ KİŞİLİK: 6-8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 75 dk

Malzemeler:

1 kg yağsız kemikli et

1 su bardağı nohut

1 çorba kaşığı domates salçası

3-4 domates

1 çay bardağı pirinç

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz

Köfte için:
Yarım kg yağsız kıyma

2 soğan

3.5 su bardağı simit

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
* Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.

* Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

* Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Öneri
Ekşili yahni yazın bol domates suyuyla hazırlanıyor. Ancak kışın domates yerine salça miktarını artırıyorlar