Konu: Küçük dokunuşlar, Büyük mutluluklar; 'Karışık Tarifler'

Kabak Böreği
MALZEMELER
4 adet yufka
3 adet kabak
2 bardak süt
2 yumurta
1 demet dereotu
100 gram beyaz peynir
¾ su bardağı sıvıyağ


HAZIRLANIşI
Harç için kabakların kabukları soyulur ve rendenin kalın tarafıyla rendelenir. 1 çay kaşığının ucu ile tuz atılıp hafifçe sıkılıp kabakların suyu akıtılır. Kabakların içine 1 yumurta, süt, ufalanmış peynir, ince doğranmış dereotu ilave edilir. Tahta kaşıkla malzeme birbirine karıştırılır. Diğer tarafta bir tepsi yağlanır, yufkalar 8'e bölünür. Herbir yufka 2 nuke_yemek kaşığı yağ ile yağlanır ve kenarlarına malzeme konulup kalın bir sigara böreği şeklinde gevşekçe sarılır ve kendi etrafında çevrilerek daire şekline getirilir. Yufkanın ucu su ile ıslatılarak yapıştırılır ve tepsiye dizilir. üzerine 1 adet çırpılmış yumurta sürülür. 170 derecede 45 dakika kadar pişirilir.


Not: Börek pişerken fazlaca su bıraktığı görülür. Ama pişme süresinin sonunda börek ılınmaya başlayınca suyun tamamını çeker.

Köfteli ayran aşı

Gereçler:1 su bardağı gendime (buğday)
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
1 adet küçük boy kuru soğan1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı aşotu(salamura)
200 gr kıyma

Yapılışı:Akşamdan gendimeleri suda bekletin. Suyun, her zaman ıslatılan gendimenin üstünde olmasına dikkat edin. Ertesi gün suyunu süzüp, tencereye alın ve 8 su bardağı suyla beraber gendimeler iyice yumuşayıncaya dek haşlayın. Büyük bir kasede yoğurtla unu iyice karıştırın. Bu arada kıymadan nohut büyüklüğünde köfteler yapın, kaynayan çorba suyunun içine katın. 10 dakika sonra yoğurdu çorbanın suyuyla ılıtıp, karıştırarak ekleyin. 10 dakika daha orta ateşte pişirip, çorbanın sosunu hazırlayın. Bir tavada ince kıyılmış kuru soğanı tereyağında hafifçe kavurun, salamura aşotundan (tazesi varsa ince kıyılmış 6-7 dal) katın, bir-iki çevirip ateşten alın ve çorbanın üzerine gezdirin. Çorbayı ateşten alarak, sıcak sıcak servis yapın. (Aşotu yerine, aynı lezzeti vermese de kuru nane kullanabilirsiniz.) Ayran aşı, Erzurum?da her iftar sofrasının ana çorbasıdır. 30 gün boyunca her evde pişer.

YOĞURTLU YUVARLAMA

MALZEME;
500 gr. pirinç
300 gr. yağsız çiğköftelik et
1 baş kurusoğan
500 gr. kemikli yada parça et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaş. un
Yeteri kadar su
Yağ,nane,tuz,karabiber
Pirinç yıkanıp süzgeçe konur.Soğan ince ince doğranır.et,yıkanmış pirinç,tuz ve karabiber bir kapta karıştırılıp et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir.Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve üzeri ıslak bir bezle örtülür.Hamurdan alınan ceviz büyüklüğündeki parça elde bir 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirilir.Sonra 0.5 cm. uzunluğunda minik parçalara bölünür.Bu parçalar avuçların için yuvarlanıp top haline getirilir.Tüm hamuru yuvarladıktan sonra kaynayan bir su tenceresinin üzerine oturtulmuş süzgeçe konarak fazla pişmeyecek şekilde haşlanır.Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur.Diğer taraftan kemikli et nohutla pişirilir ve yuvarlamalar içine atılır.Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine yumurta ve un konarak iyice çırpıldıktan sonra pişirilir.Kaynamaya yakın diğer malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine konur.Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır.Bir tavada yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağpişen yemeğin üzerine dökülür.Yemek servise hazırdır.

Peynirli roka salatası



Malzemeler:
200 gr roka
3 çorba kaşığı sirke
Tuz, karabiber
1 tutam tozşeker
2 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı sıvıyağ
100 gr jambon
200 gr tulum peyniri


Nasıl Hazırlanır:
1) Rokayı yıkayıp suyunu iyice süzün. Sirkeyi sos tenceresinde tuz, karabiber, şeker ve limon suyuyla iyice karıştırıp 2 çorba kaşığı sıvıyağ ekleyerek marinatı hazırlayın.
2) Jambonu 1,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Peyniri 1 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Bir tavada artan yağda kısa bir süreliğine ısıtıp hemen çıkarın. Jambonu da tavadaki yağda kızartıp yağının süzülmesi için bir mutfak havlusunun üzerine alın.
3) Rokayı hazırladığınız marinatla karıştırıp tabaklara paylaştırın. Peyniri ve jambonu da üzerine ilave edin. Arzu ederseniz jambonu kızarttığınız yağı da salataya ekleyip öyle servis yapabilirsiniz.

SOĞAN KEBABI


MALZEME;

500 gr yağlı kıyma
1 kg küçük kuru soğan
1 kahve fincanı nar pekmezi
Tuz, karabiber

Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur, ve az suyla, yoğrulur. Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak köfteler yapılır. Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir soğan saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir. Ateşte 10 dk kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır.

BURMA KADAYIF


MALZEME;

1 kg. çiğ burma kadayıf
1 kg. toz şeker
500 gr. antepfıstığı içi
600 gr. sade yağ
½ litre su




Çiğ burma kadayıf uzun bir tezgahın üzerine serilir.Kenarları düzeltilerek içerisine fıstık içi konur ve bir taraftan sarılmaya başlanır.İnce uzun şekildeki kadayıf yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak burma şeklinde dizilir.Daha sonra sade yağ eritilerek dökülür.Tepsi düşük ateşli fırında kızarana kadar (20 dk.) pişirilir.Pişirilen kadayıfın yağı süzülür ve başka bir tepsiye ters çevrilerek konur.Süzülen yağ tekrar kadayıfa dökülerek hafif kızarıncaya kadar (10 dk.) pişirilir ve kalan yağ yeniden süzülür.Sıcak halde şerbeti üzerine dökülür.Kadayıf şerbetlendikten sonra 5 dk. kısık ateşte pişirilir ve servise sunulur.
Kıvamın Hazırlanması;1 kg. toz şeker ve yarım litre su yüksek ateşte kaynatılır

Biber salçalı spagetti

Gereçler:1 PAKET SPAGETTİ
1/4 PAKET MARGARİN
1 SU BARDAĞI ZEYTİN YAĞI2 YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
1 YEMEK KAŞIĞI TUZ
2 ÇAY KAŞIĞI NANE
Yapılışı: ÇELİK BİR TENCEREYE 2,5 LT. SU İLAVE EDİLİR YÜKSEK ATEŞTE KAYNATILIR. KAYNAMAYA YAKIN SUYA TUZ VE 1/2 SU BARDAĞI ZEYTİN YAĞI EKLENİR, KAYNADIKTAN SONRA SPAGETTİMİZİ KIRMADAN SUYA ATARIZ 10 DAKİKA KARIŞTIRARAK PİŞİRİRİZ. TEFLON TAVADA MARGARİNİ KALAN Z.YAĞINI HAFİF KIZDIRIP ATEŞTEN ALIP SALÇA VE NANEMİZİ ATAR İYİCE KARIŞTIRIZ. PİŞEN SPAGETTİYİ SÜZGEÇTE SOĞUK SU İLE YIKAYIP TENCEREYE BIRAKIRIZ ÜZERİNE SOSUMUZU İLAVE EDER KARIŞTIRIRIZ. SPAGETTİMİZ SERVİSE HAZIRDIR. Servis Önerileri: NAR EŞKİLİ ZEYTİN YAĞLI ACILI EZME SALATA

DOMATES SOSLU SÜS BİBERİ TURŞUSU

::::::::::CAĞIRTLAK KEBABI(CİGER KEBABI)::::::::::



MALZEME;

150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)
30 gr ciğer çözü (ciğer yağı),

Piyaz Malzemesi:

1 tutam maydanoz,
1 adet küçük baş kuru soğan.
Yetercince tuz, karabiber,kimyon
Sumak ekşisi
Kırmızı pul biber.


Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. ciğer çözüde aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir.


Piyazın Hazırlanışı:

Kuru soğan ince doğranır,sumak ekşisiyle karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon atılır.konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.

Bademli dana bonfile



Malzeme- 75 gr (5 çorba kaşığı) Sana
- 1/2 su bardağı kabuğu soyulmuş badem içi
- 5 adet arpacık soğanı
- 3 diş sarmısak
- 750 gr temizlenmiş bütün dana bonfilesi
- tuz, taze çekilmiş karabiber
- 250 ml (1 su bardağı) et suyu
- 250 gr ıspanak
- 125 ml ( 1/2 su bardağı)süt
- hintcevizi rendesi

Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak arpacık soğanları ve sarmısakları ayıklayıp, yıkadıktan sonra süzdürüp kurulayın.

Küçük bir tavada Sana'nın 2 çorba kaşığını orta ateşte eritin. Yağ kızınca bademleri ilave edip, sık sık karıştırarak, altın sarısı bir alıncaya hatta dilerseniz kahverengileşinceye kadar pişirin. Tavayı ateşten alın. Bademleri yağı süzdürerek tavadan alıp, bir kaba aktarın.

Bu kez büyük bir tavada kalan 3 çorba kaşığı Sana'yı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanın yarısı ve sarmısağı renk almayacak kadar sote edin ve bonfileyi tavaya koyup, ara sıra çevirerek, her tarafı iyice renk alıncaya kadar pişirin. Bonfileyi bütün olarak tavadan çıkartıp, tuzlayıp biberledikten sonra bir fırın tepsisine aktarın. Tepsiyi önceden 180 C'ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, yaklaşık 35-40 dakika da fırında pişirin. Bu arada aynı tavada bukez kalan soğanları, sık sık karıştırarak, pembeleşinceye kadar sote edin. Et suyunu ekleyip, yarı yarıya çektirin. Ispanağı katıp, yine sık sık karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Süt ve hintcevizi rendesini ilave edin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tavayı ateşten alın, tuz ve biberini katıp, püre haline getirin.

Eti fırından alıp, dilimleyin. Ispanaklı sosunu ve kızarmış bademleri ekleyip, sıcak olarak servis yapın

LAHMACUN


MALZEME;

1 kg. azyağlı kıyma
1,2 kg. domates
5 bağ maydanoz
200 gr. dolmalık yeşilbiber
100 gr. sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Maydanozlar yaprak yaprak ayrılır.Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır.Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır.Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.